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Falscher Low Carb Kartoffelsalat schwäbischer Art

Falscher Low Carb Kartoffelsalat schwäbischer Art mit Kohlrabi

Falscher Low Carb Kartoffelsalat schwäbischer Art ist eine gesunde und leckere Alternative zum klassischen Rezept.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Ruhen lassen 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Schwäbisch
Calories: 150
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 500 g Kohlrabi als Alternative auch weißer Rettich verwendbar
  • 1 Zwiebel rote Zwiebeln für eine süßliche Note
  • 200 ml Brühe Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 2 El Senf Dijon-Senf für milderen Geschmack
  • 3 El Weinbrandessig oder Apfelessig für süßere Note
  • 4 El Öl z. B. Knoblauch-, Avocado- oder Olivenöl
  • 1 Bund Petersilie zum Garnieren, alternativ Schmand oder Dill
  • 1 Prise Muskatnuss sparsam verwenden
  • nach Geschmack Salz für die Geschmacksverstärkung
  • nach Geschmack Pfeffer für die Geschmacksverstärkung

Equipment

  • Topf
  • Schüssel
  • Schneidebrett
  • Messer

Method
 

Zubereitung
  1. Schälen und vierteln Sie den Kohlrabi. Kochen Sie ihn in kochendem, gesalzenem Wasser für etwa 15-20 Minuten, bis er zart ist.
  2. Während der Kohlrabi kocht, bringen Sie die Brühe in einem separaten Topf zum Simmern.
  3. Schneiden Sie die Zwiebel fein.
  4. Reiben Sie den gekochten Kohlrabi und mischen Sie ihn noch warm mit den gewürfelten Zwiebeln.
  5. Vermischen Sie die Brühe, Senf, Öl und Essig in einer Schüssel.
  6. Gießen Sie die Mischung über die Kohlrabi-Mischung und rühren Sie gut um.
  7. Fügen Sie Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzu.
  8. Lassen Sie den Salat mindestens eine Stunde ruhen.
  9. Hacken Sie frische Petersilie und mischen Sie sie kurz vor dem Servieren unter den Salat.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 150kcalCarbohydrates: 15gProtein: 3gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 300mgPotassium: 400mgFiber: 4gSugar: 2gVitamin A: 200IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Servieren Sie den Salat kalt oder bei Raumtemperatur zu gegrilltem Fleisch oder als erfrischenden Snack.

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