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Rucola-Mango-Salat mit Pinienkernen

Erfrischender Rucola-Mango-Salat mit Pinienkernen für den Sommer

Ein leichter Rucola-Mango-Salat mit Pinienkernen, der frische Aromen des Sommers vereint.
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Prep Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Gesund
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 100 g Rucola Kann durch Babymangold ersetzt werden.
  • 1 Mango Kann durch Papaya oder Pfirsich ersetzt werden.
  • 1 Avocado Kann durch geschnittene hartgekochte Eier ersetzt werden.
  • 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln Feta-Käse ist eine würzige Alternative.
  • 30 g Pinienkerne Walnüsse oder Sonnenblumenkerne sind ebenfalls möglich.
Für das Dressing
  • 1/2 Orange Für Dressing, kann durch Zitrone oder Limette ersetzt werden.
  • 3 EL Olivenöl Avocadoöl ist eine hervorragende Wahl.
  • 1 EL Balsamico Bianco Rotweinessig kann eine andere Geschmacksrichtung bieten.
  • 1 EL Ahornsirup Honig kann alternativ verwendet werden.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

Equipment

  • Schüssel
  • Pfanne
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

Zubereitung
  1. Wasche die Rucola gründlich und lege sie in eine große Schüssel.
  2. Schäle die Mango und würfle sie in kleine Stücke, füge sie zur Rucola hinzu.
  3. Schneide die Avocado in kleine Stücke und gib sie zur Mischung dazu.
  4. Lass die Mini-Mozzarella-Kugeln abtropfen und füge sie zur Salat-Mischung hinzu.
  5. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind, und füge sie zum Salat hinzu.
  6. Presse den Saft von einer halben Orange aus und mische ihn mit Olivenöl, Balsamico und Ahornsirup. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
  7. Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles vorsichtig.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 20gProtein: 6gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 14gSodium: 200mgPotassium: 500mgFiber: 7gSugar: 8gVitamin A: 250IUVitamin C: 80mgCalcium: 200mgIron: 2mg

Notes

Für einen zusätzlichen Frischekick kannst du frische Kräuter wie Minze oder Koriander hinzufügen.

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