Schneide die Knoblauchzehen und den Ingwer fein, um die Aromen optimal freizusetzen.

Erhitze das Erdnussöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und füge den Knoblauch und Ingwer hinzu. Brate sie 3-4 Minuten an, bis sie aromatisch sind.

Rühre die rote Thai-Currypaste für eine Minute ein, um die Gewürze zu aktivieren. Deglaziere dann mit der Kokosmilch und bringe alles zum Köcheln.

Gib 3 Tassen Gemüsebrühe in den Topf, achte darauf, dass alle Zutaten gut vermischt sind.

Vermische eine Tasse der beiseitegestellten Brühe mit der Erdnussbutter, bis sie glatt ist, und füge sie zurück in den Topf.

Füge die Sojasauce und den Saft einer Limette hinzu, lasse die Suppe 10 Minuten lang köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Gib die Ramen-Nudeln in die Suppe und koche sie, bis sie zart sind. Füge die Pilze in den letzten 2-3 Minuten der Kochzeit hinzu.

Richte die Suppe in Schalen an und garniere sie mit Koriander, Chiliringe und Limettenvierteln.