Mischen Sie das Dinkel-Vollkornmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Spülen Sie die Petersilie ab und hacken Sie sie fein. In einer separaten Schüssel pürieren Sie die aufgetauten Erbsen mit Apfelessig und rühren dann das Öl und die Petersilie ein. Fügen Sie nach und nach das Mineralwasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Passen Sie die Konsistenz nach Bedarf an.

Heizen Sie das Waffeleisen vor und fetten Sie es leicht ein. Geben Sie 1-2 Esslöffel des Teigs in das Eisen und backen Sie die Waffeln etwa 4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Halten Sie die fertigen Waffeln im vorgeheizten Ofen bei 100 °C warm.

Schälen, halbieren und reiben Sie die Salatgurke. Mischen Sie den Sojajoghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und heben Sie dann die geriebene Gurke und die Hälfte des Dills unter.

Richten Sie die Waffeln an, geben Sie 2-3 Esslöffel des Sojajoghurt-Dips darauf und garnieren Sie sie mit dem restlichen Dill.