Wasche die Zucchini gründlich und reibe sie grob. Drücke das überschüssige Wasser heraus.

Heize den Backofen auf 190 °C (375 °F) vor und fette ein Backblech großzügig mit Olivenöl ein.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne, füge die Zwiebel hinzu und sautiere sie 5 Minuten lang.

Verquirle die Eier mit der Milch in einer Schüssel und füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu.

Vermische das Weizenmehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer und füge die trockenen Zutaten zur nassen Mischung hinzu.

Falte die Zucchini und den Parmesan vorsichtig unter den Teig.

Gieße den Teig in das Backblech und backe es 30-35 Minuten lang.

Lass die Scarpaccia 10 Minuten abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.