In einer großen Schüssel das Mehl mit einer Mulde vorbereiten und die frische Hefe hineinbröckeln. Füge einen Schuss warmes Wasser hinzu und lasse es 5 Minuten stehen, bis sich Blasen bilden.

Rühre das restliche warme Wasser, Olivenöl und Salz ein. Knete den Teig mit einem Standmixer oder von Hand für 5 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort 40 Minuten ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Teile den aufgegangenen Teig in 10 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einer Kugel, decke sie wieder ab und lasse sie 5 Minuten ruhen.

Rolle jede Kugel zu einem Kreis von etwa 18 cm Durchmesser aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe die Pitas etwa 12 Minuten, bis sie aufgegangen und leicht goldbraun sind.

Um die Weichheit zu bewahren, lege die frisch gebackenen Pitas sofort in einen Plastikbeutel und verschließe ihn.