Vermenge in einer Schüssel den veganen Frischkäse, den griechischen Joghurt, den Biscoff-Aufstrich, die Vanille und die Zitronenschale. Nutze einen Handmixer oder einen Schneebesen, bis die Mischung gleichmäßig und cremig ist.

Bereite in einer flachen Schüssel den Espresso oder starken Kaffee vor und füge, falls gewünscht, den Amaretto hinzu. Rühre alles gut um und lasse es kurz abkühlen.

Tauche eine Seite der Biscoff-Kekse kurz in den Espresso-Soak, bis sie leicht feucht sind, und lege sie in eine 20x20 cm große Auflaufform. Wiederhole dies, um zwei Schichten Kekse zu erstellen, gefolgt von einem Drittel der Mascarpone-Schicht.

Wiederhole den Vorgang, indem du erneut die getränkten Biscoff-Kekse in die Form legst und danach wieder die Mascarpone-Schicht darauf gibst. Achte darauf, die letzte Schicht mit der Mascarpone-Alternative abzuschließen.

Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lass die Tiramisu für mindestens vier Stunden oder besser über Nacht ruhen.

Vor dem Servieren nimm die Tiramisu aus dem Kühlschrank und streue zerdrückte Biscoff-Kekse als Garnitur obenauf.