Wasche den Sushi-Reis gründlich, bis das Wasser klar ist. Koche ihn dann mit der empfohlenen Wassermenge, bis er fluffig ist. Decke ihn ab und lasse ihn 15 Minuten dampfen.

Mische warmen Reisessig mit Zucker und Salz. Falte diese Mischung vorsichtig unter den gekochten Reis und lasse ihn abgedeckt mit einem feuchten Tuch abkühlen.

Schneide den Lachs, die Avocado und die Gurke in dünne Streifen. Teile die Nori-Blätter der Länge nach in zwei Hälften.

Lege ein Nori-Blatt auf eine Sushi-Matte. Verteile den Reis gleichmäßig darauf, lasse an einem Rand etwas Platz. Füge die vorbereiteten Füllungen hinzu und rolle das Sushi fest auf. Befeuchte das Ende des Nori mit etwas Wasser, um es zu verschließen.

Bereite den Tempura-Teig gemäß Packungsanleitung vor. Erhitze das Öl auf 160-180°C. Tauche die Rollen in den Teig, wende sie in Panko und frittiere sie 1-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Papierhandtüchern abtropfen.

Schneide die frittierten Rollen in Stücke und serviere sie mit Sojasauce, süß-sauer Sauce oder Mango-Chutney.