Heize den Ofen auf 200 °C vor. Vermische den gekochten Reis mit Curry-Paste und Sesamöl auf einem Backblech. Backe die Mischung für 30 Minuten und rühre nach der Hälfte um.

Teile die Gurke in Stücke, hacke die Minze und Petersilie grob und zerkleinere die Erdnüsse.

Röste die Erdnüsse und Kokoschips in einer trockenen Pfanne goldbraun, dabei häufig umrühren.

Presse oder hacke Knoblauch und Chili fein. Mische diese mit Sojasauce, Reissirup, Limettensaft und Wasser. Mit Salz abschmecken.

Mische den knusprigen Reis mit der Gurke, den Kräutern, den Kokoschips und den Erdnüssen. Beträufle alles mit dem Dressing und serviere sofort.