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Crispy rice salad with roasted peanuts and coconut chips

Crispy Reissalat mit Erdnüssen und Kokoschips

Dieses Rezept für crispy rice salad with roasted peanuts and coconut chips vereint knackige Texturen und erfrischende Aromen - schnell und gesund, ideal für alle.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Gesund, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 3 Tassen gekochter Reis Vorher abkühlen für Knusprigkeit
  • 2 EL Currypaste Optional, für milderen Geschmack
  • 2 EL Sesamöl Kann durch Olivenöl ersetzt werden
  • 1 Stück Gurke Für Frische und Crunch
  • 1 Tasse frische Minze Kann durch Koriander ersetzt werden
  • 1 Tasse frische Petersilie Kann durch Koriander ersetzt werden
  • 1 Tasse geröstete Erdnüsse Alternativen: Cashews oder Mandeln
  • 1 Tasse Kokoschips Ungesüßte Kokosflocken sind eine Alternative
Für das Dressing
  • 2 Zehen Knoblauch Alternativ Knoblauchpulver
  • 1 Stück Chili Menge nach Geschmack anpassen
  • 3 EL Sojasauce Tamari für glutenfreie Variante
  • 2 EL Reissirup Kann durch Agavendicksaft ersetzt werden
  • 2 EL Limettensaft Alternativ Zitronensaft
  • 4 EL Wasser Zum Verdünnen des Dressings

Equipment

  • Backblech
  • Schüssel
  • Pfanne

Method
 

Anleitung
  1. Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Gekochten Reis mit Currypaste und Sesamöl in einer großen Schüssel vermengen.
  3. Die Reis-Mischung gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
  4. Reis im Ofen etwa 30 Minuten backen, nach 15 Minuten umrühren.
  5. Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden, leicht zerdrücken.
  6. Minz- und Petersilienblätter fein hacken.
  7. Geröstete Erdnüsse grob hacken und zusammen mit den Kokoschips rösten.
  8. Knoblauch und Chili zerdrücken, mit Sojasauce, Reissirup, Limettensaft und Wasser vermischen.
  9. In einer großen Schüssel Reis, Gurke, Kräuter, Erdnüsse und Kokoschips kombinieren.
  10. Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig vermengen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 500mgPotassium: 400mgFiber: 4gSugar: 6gVitamin A: 100IUVitamin C: 10mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Reis abkühlen lassen, um Knusprigkeit zu fördern. Dressing anpassen nach Geschmack.

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