Heize den Ofen auf 160°C vor und bereite eine 26 cm Springform vor, indem du sie leicht einfettest.

In einer großen Schüssel vermische 100g Zucker, Mehl, Vanillepaste und Milch, bis eine glatte Masse entsteht.

Trenne die Eier und rühre die Eigelbe in die Mischung ein, gefolgt vom Magerquark, der Sahne und der Zitronenschale/-saft.

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und füge langsam 100g Zucker hinzu. Faltete die Speisestärke vorsichtig darunter.

Füge ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zur Käsekuchenmischung hinzu und falte dann das restliche Eiweiß unter.

Gieße die Mischung in die vorbereitete Springform und glätte die Oberfläche.

Backe den Kuchen für 20 Minuten, lockere dann mit einem Messer die Ränder und backe weitere 30 Minuten.

Lass den Käsekuchen im Ofen mit leicht geöffnetem Türchen auskühlen.