Bereite die Kruste vor: Zerkleinere die Haferkekse zu feinen Krümeln. Schmelze die Butter und mische sie mit den Krümeln, Zimt und Salz. Drücke die Mischung in eine ausgelegte Springform und kühle sie für 20 Minuten.

Mache die cremige Füllung: Vermenge den Frischkäse, den griechischen Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb, bis die Mischung schön glatt ist.

Aktiviere das Agar-Agar: Löse Agar-Agar in kochendem Wasser auf und lasse es 2 Minuten köcheln. Mische es dann gründlich unter die Crememischung, bis alles gut kombiniert ist.

Schlage die Sahne: Schlage die Schlagsahne mit einem Stabilisator, bis sich steife Spitzen bilden. Füge sie vorsichtig unter die Crememischung, um die Luftigkeit zu erhalten.

Setze die Torte zusammen: Arrange die geschnittenen Erdbeeren rund um den Rand der Torte, wenn gewünscht. Verteile die Crememischung gleichmäßig über die Kruste, glätte die Oberfläche und kühle sie für 30 Minuten.

Bereite das Topping vor: Mische den Holunderblütensirup mit Zucker gemäß den Anweisungen auf der Verpackung für die Glasur. Belege die Torte mit den restlichen Erdbeeren und gieße die Glasur darüber. Kühle die Torte mindestens 4 Stunden, damit sie fest werden kann.