Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Schalotten hinzu und koche sie, bis sie goldbraun und knusprig sind; das dauert etwa 5 Minuten. Entferne die Schalotten und bewahre das Öl im Topf.

Gib die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in das reservierte Schalottenöl. Koche beides für etwa 3 Minuten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

Rühre das Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und die Räucherpaprika unter. Lasse die Mischung für 2 weitere Minuten köcheln, bis sie aromatisch duftet.

Füge die Muschelnudeln, Brokkoli, vegane Brühe und Pflanzenmilch hinzu. Koche alles 8-10 Minuten lang, während du häufig umrührst, bis die Nudeln die Flüssigkeit aufgenommen haben.

Rühre die Pflanzencreme, den veganen Frischkäse und den veganen Parmesan unter. Lass das Gericht weitere 5 Minuten kochen, bis die Nudeln zart sind und gut mit der Sauce bedeckt sind.

Serviere die Pasta warm und streue die knusprigen Schalotten obenauf, um das Gericht zu vollenden.