Heize den Ofen auf 200 °C vor. Steche mehrmals mit einer Gabel in die Süßkartoffeln und lege sie auf ein Backblech. Backe sie für etwa 40 Minuten.

Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Champignons und den Knoblauch hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang.

Rühre den frischen Spinat in die Pilzmischung und koche ihn 2-3 Minuten lang, bis er weich ist.

Reduziere die Hitze und füge Tahini und Nährhefe hinzu. Rühre alles gut um, bis die Mischung cremig wird.

Nimm die Süßkartoffeln aus dem Ofen, schneide sie auf und fülle sie mit der Mischung aus Spinat und Champignons.

Serviere die gefüllten Süßkartoffeln warm, garniert mit frischem Koriander und Zitronensaft.