Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die gehackte Knoblauchzehe hinzu. Fügen Sie den frischen Spinat hinzu und braten Sie ihn an, bis er zusammengefallen und weich ist, etwa 3-4 Minuten.

In einer großen Schüssel den gut abgetropften Spinat mit der gewürfelten Tomate, dem zerbröselten Feta und dem geriebenen Mozzarella vermengen. Fügen Sie eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und rösten Sie eine große Weizen-Tortilla für etwa 30 Sekunden auf jeder Seite.

Legen Sie die geröstete Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche und verteilen Sie eine großzügige Menge der Spinat-Feta-Füllung nur auf einer Hälfte der Tortilla. Klappen Sie die andere Hälfte vorsichtig über die Füllung.

Erhitzen Sie in der gleichen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl. Legen Sie die gefüllte Tortilla vorsichtig in die Pfanne und braten Sie sie für 2-3 Minuten.

Nehmen Sie die Quesadilla aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz ruhen. Schneiden Sie die Quesadilla in Dreiecke und servieren Sie sie sofort.