Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Füge eine Prise Salz hinzu.

Gib die Gnocchi ins kochende Wasser und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3 Minuten). Hebe etwas Kochwasser auf, bevor du sie abgießt.

Erhitze in einer Pfanne das Guanciale (oder Bacon), bis es knusprig ist. Rühre die frischen Erbsen unter.

In einer Schüssel schlage das ganze Ei und das Eigelb auf und füge den geriebenen Pecorino Romano Käse hinzu. Vermische alles, bis eine glatte Sauce entsteht.

Gib die gekochten Gnocchi vorsichtig in die Pfanne mit dem Bacon und den Erbsen. Nimm die Pfanne vom Herd.

Warte 10 Sekunden und gieße dann die Eimischung über die Gnocchi. Mische alles sanft und füge nach Bedarf etwas Kochwasser hinzu.

Serviere sofort, garniert mit zusätzlichem Käse und frisch gemahlenem Pfeffer.