In einer Schüssel die Eigelbe, Sahne und den Pecorino Romano Käse gut miteinander verrühren und beiseite stellen.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Gnocchi in einer einzelnen Schicht hinzufügen und für etwa 5-6 Minuten goldbraun braten.

Die gebratenen Gnocchi mit einer Schöpfkelle aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Füge die Pancetta in dieselbe Pfanne hinzu und brate sie gut an, bis sie knusprig ist. Auch beiseite stellen.

Gib die gebräunten Gnocchi zurück in die Pfanne und vermische sie mit der knusprigen Pancetta im ausgetretenen Fett.

Schaue, dass die Pfanne nicht mehr über direkter Hitze ist, und gieße schnell die Eiermischung hinein. Sanft vermengen, bis die Sauce eindickt.

Die Gnocchi Carbonara sofort mit extra Käse und frisch gemahlenem Pfeffer anrichten.