Gießen Sie die heiße Gemüsebrühe über den Couscous in einer großen Schüssel und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten quellen, bis er fluffig ist.

Träufeln Sie einen Esslöffel Olivenöl über den aufgequollenen Couscous und vermengen Sie alles vorsichtig mit einer Gabel.

Während der Couscous quillt, schneiden Sie die Paprika, die Gurke, die Frühlingszwiebeln und die Cherrytomaten in kleine Stücke.

In einer separaten kleinen Schüssel verrühren Sie das Tomatenmark, die frische Minze, die Gewürze, das Olivenöl und den Weißwein-Essig.

Fügen Sie das Dressing langsam zu der Couscous-und-Gemüse-Mischung hinzu und heben Sie alles vorsichtig unter.

Zerbröckeln Sie den Feta und mischen Sie ihn vorsichtig unter den Couscoussalat.

Servieren Sie den Couscoussalat frisch, idealerweise selbst gekühlt oder bei Zimmertemperatur.