Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Basilikumpesto verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Mehl und Trockenhefe in einer separaten Schüssel vermengen, dann nach und nach mit der Eiermischung kombinieren und warmes Wasser hinzufügen.

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er aufgeht.

Mozzarella fein hacken und vorsichtig in den aufgegangenen Teig einarbeiten.

Waffeleisen vorheizen und leicht mit Öl einfetten, 2-3 Esslöffel Teig in die Mitte geben.

Das Waffeleisen schließen und die Waffeln 5-7 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Waffeln warm servieren, garniert mit frisch geschnittenen Tomaten und Basilikumblättern.