Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie den Bulgur hinzu und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten köcheln, bis er fluffig ist.

Erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl und fügen Sie die gewürfelte Aubergine hinzu. Kochen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt ist.

Geben Sie den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika zur Aubergine. Rühren Sie für etwa 2 Minuten um.

Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und lassen Sie alles 5-7 Minuten köcheln.

Mischen Sie den gekochten Bulgur mit dem Gemüse in der Pfanne. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

Servieren Sie das Gericht warm, garniert mit frischen Kräutern und einem Klecks Joghurt.