In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschälten und gewürfelten Äpfel hinzufügen, dann Zitronensaft und eine Prise Salz dazugeben. Ca. 5 Minuten kochen, bis die Äpfel leicht weich werden. Danach Rohrzucker, gehackte Haselnüsse, Rosinen, Apfelsaft, Zimt und Vanilleextrakt einrühren; alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel zart und die Mischung dicklich ist.

Die Spekulatius-Kekse kurz in den Apfelsaft tauchen und dann in einer Auflaufform eine erste Schicht der Kekse auslegen. Auf diese Schicht kommt eine großzügige Schicht des Apfelkompotts, gefolgt von einer Schicht Mascarpone-Creme, die aus Schlagsahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt hergestellt wird. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, und mit einer letzten Schicht Mascarpone abschließen.

Das fertige Bratapfel-Tiramisu abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor dem Servieren das Tiramisu mit Kakaopulver bestäuben und nach Belieben mit zusätzlichen gehackten Haselnüssen garnieren.