Wasche, schäle und entkerne die Äpfel, bevor du sie in kleine Würfel schneidest. In einer Pfanne erhitzt du bei mittlerer Hitze den braunen Zucker, Apfelsaft, die Vanilleschote und den Zimt. Füge die Äpfel hinzu und koche sie etwa 10 Minuten lang, bis sie weich und sirupartig sind. Lass die Mischung anschließend abkühlen.

Schlage die Schlagsahne in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf, bis sie weiche Spitzen bildet – etwa 3–5 Minuten. In einer separaten Schüssel verrührst du Mascarpone und Quark, bis eine glatte Masse entsteht. Vorsichtig hebst du die geschlagene Sahne unter die Mascarpone-Mischung.

Nehme eine Auflaufform und verteile eine kräftige Schicht der zerbröselten Spekulatius-Kekse auf dem Boden. Tränke die Kekse mit 50 ml Apfelsaft.

Verteile die abgekühlte Bratapfel-Füllung gleichmäßig über die eingeweichte Spekulatius-Schicht. Anschließend streiche die vorbereitete Creme vorsichtig über die Apfelschicht.

Röste die Mandelblättchen in einer Pfanne bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Bestreue diese gleichmäßig über die Creme.

Decke das Bratapfel Tiramisu mit Frischhaltefolie ab und stelle es für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.