In einer großen Schüssel den veganen Frischkäse, den pflanzlichen Joghurt, den Biscoff-Aufstrich, das Vanilleextrakt und die Zitronenschale gut vermengen. Mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit für 2–3 Minuten schlagen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Bereite 200 ml starken Espresso oder Kaffee zu und lasse ihn leicht abkühlen. Füge optional Amaretto oder Rum hinzu und rühre um.

Tauche die Spekulatius-Kekse für 1–2 Sekunden in den abgekühlten Kaffee, bis sie leicht feucht sind, aber nicht matschig.

Lege eine Schicht der getränkten Spekulatius-Kekse in eine Auflaufform und gebe ein Drittel der Biscoff-Creme darauf. Wiederhole, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Decke die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und stelle das Tiramisu für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren das Tiramisu mit zerbröselten Keksen bestäuben, in Stücke schneiden und kalt servieren.