Schälen Sie die Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Waschen und schneiden Sie den Lauch und die Paprika.

Erhitzen Sie in einem großen Topf das Öl und braten Sie das Hackfleisch an, bis es durchgegart ist. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie, bis sie glasig sind.

Rühren Sie den Knoblauch ein und braten Sie kurz an. Löschen Sie dann alles mit Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten ab, um die Aromen zu verbinden.

Geben Sie das Tomatenmark, Lauch, Kartoffeln, Karotten und Paprika in den Topf. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver.

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist. Wenn der Eintopf zu flüssig ist, lassen Sie ihn unbedeckt weitere 10 Minuten köcheln.

Rühren Sie die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren ein. Servieren Sie den Eintopf in Schalen, garniert mit einem Klecks Schmand.