Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Kartoffeln, bis sie zart sind, etwa 20-25 Minuten. Lass sie abkühlen, schäle sie und schneide sie in Scheiben.

Würfle die Zwiebel und schneide den Lauch in Ringe. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Fette eine große Auflaufform mit etwas Butter ein.

Erhitze in einer Pfanne etwas Butter und dünste die Zwiebeln, bis sie weich sind. Füge die Speckwürfel hinzu und brate sie, bis sie knusprig sind. Mische dann die Kartoffelscheiben kurz unter.

Lege die Hälfte der Kartoffel-Speck-Mischung in die vorbereitete Auflaufform, gefolgt von Lauch und Champignons. Wiederhole dies mit der restlichen Kartoffelmischung.

In einer Schüssel verrühre die saure Sahne, die Sahne, die Eier sowie Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Gieße diese Mischung gleichmäßig über den geschichteten Auflauf.

Backe den Auflauf etwa 40 Minuten lang, bis die Oberseite fest und goldbraun ist.