Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Udon-Nudeln hinzu. Koche die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie weich sind, aber noch Biss haben – dies dauert in der Regel etwa 4-6 Minuten.

In einer mittelgroßen Schüssel kombinierst du die Erdnussbutter, Sojasauce und eine Prise Chili nach deinem Geschmack. Rühre die Mischung gut durch, bis eine cremige Sauce entsteht. Stelle die Sauce zur Seite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl. Füge das vorbereitete Gemüse hinzu und brate es für etwa 5 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Füge nun die vorgekochten Udon-Nudeln in die Pfanne mit dem sautierten Gemüse hinzu. Gieße die vorbereitete Erdnusssauce gleichmäßig über die Nudeln und das Gemüse und mische alles gut durch.

Verteile die Udon-Nudelpfanne auf Tellern und garniere nach Belieben mit frischen Chilis oder zerstoßenen Erdnüssen. Serviere warm.