Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf, füge den Carnaroli Reis und den Safran hinzu. Koche alles etwa 20 Minuten lang und rühre anschließend den geriebenen Parmesan ein. Lass den Reis vollständig abkühlen.

Brate die gehackten Champignons und Zwiebeln (oder deine bevorzugten Füllzutaten) in einer Pfanne, bis sie weich sind. Lass sie abkühlen.

Nimm eine Handvoll des abgekühlten Reises, forme eine Mulde in der Mitte, füge die Füllung hinzu und forme den Reis zu einer Kugel.

Rolle jede Reiskugel in Mehl, tauche sie in geschlagene Eier und wälze sie in Semmelbröseln. Wiederhole den Vorgang für zusätzlichen Crunch.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege die Arancini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie 20-25 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Serviere die Arancini heiß mit einer Seite Marinara-Sauce zum Dippen.