Erhitze 350 ml Sojamilch in einem kleinen Topf, bis sie warm, aber nicht kochend ist. Pit die Medjool-Datteln und lege sie zusammen mit einer Scheibe Orangenschale für etwa eine Stunde in die warme Milch.

Heize den Ofen auf 170°C vor.

Gib die eingeweichten Datteln, das Nussbutter und die Lebkuchengewürze in einen Mixer und püriere die Mischung, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.

In einer großen Schüssel vermische das Dinkelvollkornmehl mit dem Backpulver. Füge die cremige Dattel-Nussmischung hinzu und verrühre alles gut.

Falte vorsichtig die gehackten Walnüsse und Kakaonibs in den Teig.

Übertrage den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform und backe für etwa 45 Minuten.

Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Du ihn herausnimmst und auf einem Gitter vollständig auskühlen lässt.