Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist.

Gib den gewaschenen und geputzten Spinat in die Pfanne und koche ihn, bis er in etwa 3 Minuten verwelkt. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.

Nimm die Pfanne vom Herd und füge den zerbröckelten Feta-Käse hinzu. Mische ihn gründlich unter die Spinat-Zwiebel-Mischung.

In einer separaten Pfanne erhitzt du eine Tortilla bei mittlerer Hitze. Lasse sie einige Minuten erwärmen, bis sie leicht golden wird.

Lege eine großzügige Portion der Spinat-Feta-Mischung auf die eine Hälfte der Tortilla. Klappe die Tortilla dann vorsichtig über die Füllung.

Brate jede Quesadilla für etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Nimm die Quesadilla aus der Pfanne und schneide sie in Viertel oder Dreiecke. Serviere sie heiß.