Die Vorfreude auf die Weihnachtszeit bringt eine besondere Magie mit sich, und nichts verkörpert diese Magie besser als Omas Walnuss-Marzipan-Plätzchen. Diese köstlichen Kekse sind nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine liebevoll überlieferte Familientradition. Ihre herzhaften Aromen von gerösteten Walnüssen vereinen sich harmonisch mit dem süßen Marzipan und einer zartbitteren Schokoladenglasur. Die Vorbereitungen für diese Plätzchen sind ein wahrer Genuss, der sich richtig schnell umsetzen lässt, und sie werden sicherlich zum Star auf jedem Plätzchenteller während der Feiertage. Möchten Sie Ihrer Familie und Freunden nicht auch etwas Selbstgemachtes schenken, das Erinnerungen weckt und ein Lächeln auf die Gesichter zaubert? Schauen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie diese festlichen Kekse selbst zubereiten können!
Warum sind Walnuss-Marzipan-Kekse so besonders?
Traditionell, diese Kekse stammen aus einer herzlichen Familientradition und bringen die festliche Stimmung direkt in Ihre Küche. Einfachheit, die Zubereitung ist unkompliziert und benötigt keine besonderen Backfähigkeiten, ideal für Anfänger und erfahrene Bäcker. Vielfältig, mit der Möglichkeit, verschiedene Nüsse oder Marmeladensorten zu verwenden, sind die Plätzchen anpassbar und für jeden Geschmack geeignet. Aromen-Fusion, die Kombination aus gerösteten Walnüssen und süßem Marzipan sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das Erinnerungen weckt und Freude bringt. Köstlichkeit, perfekt als Geschenk oder zum Teilen bei festlichen Zusammenkünften – diese Kekse sind ein sicherer Hit für jeden Plätzchenteller!
Walnuss-Marzipan-Kekse Zutaten
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Für den Teig:
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Walnusskerne – sorgen für einen vollen, nussigen Geschmack und eine angenehme Textur. Substitution: Pecannüsse oder Haselnüsse sind ebenfalls geeignet.
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Butter (zimmerwarm) – verleiht den Keksen einen herrlichen Reichtum und sorgt für eine zarte Konsistenz. Tipp: Achten Sie darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat, um die optimale Mischung zu erzielen.
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Zucker – süßt das Gebäck und balanciert die Aromen. Substitution: Kokoszucker für eine natürlichere Süße.
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Ei – bindet die Zutaten und gibt Stabilität. Hinweis: Für eine vegane Variante kann ein Flax-Ei verwendet werden.
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Rum (optional) – fügt eine Tiefe im Geschmack hinzu. Hinweis: Für eine alkoholfreie Version einfach weglassen.
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Vanilleextrakt – intensiviert die Süße und das Aroma. Optional: Verwenden Sie eine Vanilleschote für ein intensiveres Aroma.
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Weizenmehl (Typ 405 oder 550) – verleiht den Keksen Struktur und Festigkeit. Hinweis: Allzweckmehl kann als Ersatz verwendet werden.
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Salz – balanciert die Süße und hebt die Aromen hervor. Tipp: Meersalz verleiht einen gehobenen Touch.
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Kardamom – bringt Wärme und Komplexität in den Geschmack. Substitution: Zimt oder Muskatnuss für eine andere Gewürzvariante.
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Für die Füllung:
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Marzipan – bildet eine köstliche, süße Schicht zwischen den Keksen. Hinweis: Selbstgemachtes Marzipan sorgt für eine höhere Qualität.
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Johannisbeergelee – fungiert als fruchtiger Kleber zwischen den Schichten. Substitution: Jede Beerenmarmelade funktioniert ebenfalls.
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Für den Überzug:
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Zartbitter Kuvertüre – sorgt für einen reichhaltigen Schokoladengeschmack. Hinweis: Verwenden Sie Milchschokolade für eine süßere Note.
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Halbe Walnusskerne – für die Dekoration und zusätzlichen Crunch obendrauf.
Die Walnuss-Marzipan-Kekse sind ein echtes Geschmackserlebnis und eine wunderbare Ergänzung für jede festliche Feier!
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Walnuss-Marzipan-Plätzchen
Step 1: Teig vorbereiten
Die Walnüsse fein mahlen und zur Seite stellen. In einer Schüssel Butter und Zucker mit einem Handmixer auf hoher Stufe cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist (ca. 3-5 Minuten). Dann das Ei, den Rum (wenn verwendet) und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. Anschließend die gemahlenen Walnüsse, das Mehl, Salz und Kardamom in die Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Step 2: Teig kühlen
Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen – dies ist wichtig, um die Verarbeitung zu erleichtern und die Kekse in Form zu halten. Falls Sie planen, die Walnuss-Marzipan-Plätzchen am nächsten Tag zu backen, können Sie den Teig auch über Nacht im Kühlschrank lassen.
Step 3: Kekse formen
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-5 mm dick ausrollen. Verwenden Sie einen runden Ausstecher, um gleichmäßige Kreise auszustechen. Die geformten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C für ca. 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu backen, sonst werden sie trocken.
Step 4: Schichten zusammensetzen
In der Zwischenzeit das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher die gleiche Anzahl an Kreisen wie Kekse ausschneiden. Nehmen Sie die Hälfte der Kekse und bestreichen Sie diese mit einer dünnen Schicht erwärmtem Johannisbeergelee. Jeweils einen Marzipan-Kreis auf die Gelee-bestrichenen Kekse legen und mit mehr Gelee bestreichen, dann einen zweiten Keks darauf drücken.
Step 5: Mit Schokolade überziehen
Die Zartbitter-Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, bis sie vollständig Flüssig ist. Nehmen Sie die zusammengesetzten Walnuss-Marzipan-Plätzchen undTauchen Sie die Oberseite in die geschmolzene Schokolade, sodass sie schön überzogen sind. Setzen Sie auf jeden Keks eine halbe Walnuss zur Dekoration und lassen Sie die Plätzchen auf einem Gitter oder Backpapier fest werden, bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist.
So bereiten Sie Walnuss-Marzipan-Kekse im Voraus vor
Die Walnuss-Marzipan-Kekse sind perfekt für die Vorbereitung, besonders in der geschäftigen Weihnachtszeit! Sie können den Teig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und kühl stellen, um die Aromen zu intensivieren. Formen Sie eine Kugel aus dem Teig, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen. Auch das Marzipan können Sie vorkonfektionieren – einfach ausrollen und in Würfel schneiden, dann für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie bereit sind, die Plätzchen zu backen, rollen Sie den gekühlten Teig aus, schneiden Sie die Formen aus und backen Sie sie in nur 10-12 Minuten. So sparen Sie wertvolle Zeit, und die Kekse schmecken trotzdem so köstlich wie frisch gebacken!
Walnuss-Marzipan-Kekse Variationen
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und passen Sie dieses traditionelle Rezept nach Ihren Vorlieben an!
- Nussfrei: Verwenden Sie Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne anstelle von Walnüssen für eine nussfreie Version, die ebenso köstlich ist.
- Vegan: Ersetzen Sie das Ei durch ein Flax-Ei und die Butter durch Kokosöl für eine pflanzliche Option ohne Kompromisse beim Geschmack.
- Fruchtig: Probieren Sie anstelle von Johannisbeergelee Himbeermarmelade oder Orangenmarmelade für eine fruchtige Abwechslung aus.
- Zimt-Zucker-Kekse: Fügen Sie einen Teelöffel Zimt zu Ihrem Teig hinzu und bestreuen Sie die Kekse nach dem Backen mit einer Zimt-Zucker-Mischung für einen festlichen Touch.
- Schokoladen-Liebhaber: Geben Sie einige Schokoladenstückchen in den Teig für einen extra schokoladigen Geschmack, der perfekt zu den Walnüssen passt.
- Gesunde Variante: Verwenden Sie Vollkornmehl und reduzieren Sie den Zucker, um gesündere Kekse zu kreieren, die immer noch lecker sind.
- Schneeball-Kekse: Rollen Sie die gebackenen Kekse in Puderzucker, während sie noch warm sind, für einen schneeweißen sowie süßen Effekt.
- Pikant: Experimentieren Sie mit einer Prise Cayennepfeffer im Teig für eine unerwartete, aber köstliche Schärfe.
Lagerungstipps für Walnuss-Marzipan-Kekse
Zimmertemperatur: Bewahren Sie die Kekse in einer luftdichten Keksdose bei Zimmertemperatur für bis zu 3 Wochen auf, um die Frische zu erhalten.
Kühlschrank: Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten, können Sie die Kekse im Kühlschrank lagern, wo sie bis zu 4 Wochen frisch bleiben.
Gefrierschrank: Für längere Lagerung können die Walnuss-Marzipan-Kekse auch eingefroren werden. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. So bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar.
Aufwärmen: Um die Kekse nach dem Einfrieren wieder weich und lecker zu machen, lassen Sie sie bei Zimmertemperatur auftauen und genießen Sie sie dann am besten frisch.
Expert Tips für Walnuss-Marzipan-Kekse
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Zimmertemperatur: Achten Sie darauf, dass Butter und Eier Zimmertemperatur haben. Dies sorgt für eine optimale Konsistenz des Teigs.
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Teig richtig kühlen: Kühlen Sie den Teig unbedingt mindestens 2 Stunden. So lässt er sich besser verarbeiten und die Kekse behalten ihre Form.
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Puderzucker für Marzipan: Verwenden Sie Puderzucker oder Backpapier, um das Ankleben des Marzipans beim Ausrollen zu vermeiden.
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Verwendung von temperierter Schokolade: Für einen glänzenden Glanz verwenden Sie temperierte Schokolade. Diese schmilzt bei Raumtemperatur nicht so schnell.
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Variationen ausprobieren: Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen oder Fruchtgelees, um Ihre Walnuss-Marzipan-Kekse anzupassen und neue Geschmackskombinationen zu entdecken.
Was passt zu Omas Walnuss-Marzipan-Plätzchen?
Die Weihnachtszeit wird umso festlicher, wenn Sie diese leckeren Kekse mit köstlichen Beilagen kombinieren, die das Geschmackserlebnis abrunden.
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Cremiger Pudding: Der süße und samtige Pudding harmoniert perfekt mit der Krümmeltextur der Kekse und sorgt für einen warmen Kontrast.
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Gewürzter Glühwein: Dieser aromatische Drink bringt die warme Winteratmosphäre zu Ihrem Fest und ergänzt die Aromen der Plätzchen wunderbar.
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Eingekochte Quittenmarmelade: Die fruchtige und säuerliche Note der Marmelade bietet einen erfrischenden Ausgleich zur Süße der Kekse.
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Geröstete Mandeln: Diese knackigen Nüsse fügen einen zusätzlichen Crunch hinzu und verstärken das nussige Aroma der Walnuss-Marzipan-Kekse.
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Frischer Obstsalat: Leicht und frisch, dieser Obstsalat bringt eine gesunde Balance zu den süß gefüllten Keksen und sorgt für eine erfrischende Note.
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Kaffee mit Zimt: Eine Tasse Kaffee mit einem Hauch von Zimt rundet die Aromen ab und ist die perfekte Begleitung zu diesen Weihnachtsleckereien.
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Himmlische Schlagsahne: Die sahnige Textur passt hervorragend zu den Keksen, wodurch jeder Biss noch dekadenter wird.
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Dunkle Schokolade: Hochwertige dunkle Schokolade als Beilage verstärkt den eigenen Schokoladengeschmack des Überzugs und verleiht dem Geschmack eine luxuriöse Note.
Walnuss-Marzipan-Kekse Recipe FAQs
Wie wähle ich die richtigen Walnüsse aus?
Achten Sie darauf, dass die Walnüsse frisch und unbeschädigt sind. Gute Walnüsse sollten keine dunklen Flecken oder Risse aufweisen – das sind Anzeichen für Alterung oder Schimmel. Die Nüsse sollten auch einen nussigen, nicht ranzigen Geruch haben. Ich empfehle oft, Walnüsse in einer gut sortierten Bäckerei oder in einem Bioladen zu kaufen, da sie oft frischer sind.
Wie kann ich die Walnuss-Marzipan-Kekse am besten lagern?
Um die Frische der Kekse zu gewährleisten, bewahren Sie sie in einer luftdichten Keksdose bei Zimmertemperatur für bis zu 3 Wochen auf. Sollten Sie die Kekse länger aufbewahren wollen, empfehle ich, sie im Kühlschrank zu lagern, wo sie bis zu 4 Wochen frisch bleiben können. Achten Sie darauf, dass die Dose gut verschlossen ist, um den Kontakt mit Luft zu minimieren.
Kann ich die Kekse einfrieren?
Ja, das Einfrieren der Walnuss-Marzipan-Kekse ist eine großartige Möglichkeit, ihre Haltbarkeit zu verlängern! Wickeln Sie die Kekse einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar. Beim Auftauen sollten Sie die Kekse einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie weich und genussbereit sind.
Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?
Wenn der Teig beim Ausrollen zu klebrig ist, kann das verschiedene Gründe haben. Möglicherweise haben Sie die Butter nicht lange genug gekühlt. Versuchen Sie, den Teig noch einmal für eine Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen. Wenn der Teig dann noch immer klebrig ist, kann ein wenig zusätzliches Mehl helfen, das Ausrollen zu erleichtern. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel Mehl einzufügen, damit die Kekse nicht trocken werden.
Kann ich die Kekse für Allergiker anpassen?
Ganz sicher! Um die Walnuss-Marzipan-Kekse allergikerfreundlich zu gestalten, können Sie anstelle von Walnüssen beispielsweise Pecannüsse oder sogar Sonnenblumenkerne verwenden. Für eine glutenfreie Variante können Sie die Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen. Achten Sie auch darauf, die Füllungen wie Marmelade und Marzipan auf mögliche Allergene zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie für alle Gäste geeignet sind.
Wie lange dauern die Kekse vom Teig bis zum Endprodukt?
Die gesamte Zubereitungszeit für die Walnuss-Marzipan-Kekse beträgt etwa 4 bis 5 Stunden, einschließlich der Kühlzeit für den Teig. Die aktive Vorbereitungszeit liegt jedoch bei etwa 1 bis 1,5 Stunden, während die restliche Zeit für das Kühlen und Backen der Kekse benötigt wird. Planen Sie also genug Zeit ein, um diese köstlichen Kekse zuzubereiten und genießen Sie den Prozess!
Walnuss-Marzipan-Kekse: Ein Weihnachtsklassiker
Ingredients
Equipment
Method
- Die Walnüsse fein mahlen und zur Seite stellen. In einer Schüssel Butter und Zucker mit einem Handmixer auf hoher Stufe cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist (ca. 3-5 Minuten). Dann das Ei, den Rum (wenn verwendet) und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. Anschließend die gemahlenen Walnüsse, das Mehl, Salz und Kardamom in die Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen – dies ist wichtig, um die Verarbeitung zu erleichtern und die Kekse in Form zu halten.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-5 mm dick ausrollen. Verwenden Sie einen runden Ausstecher, um gleichmäßige Kreise auszustechen. Die geformten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C für ca. 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher die gleiche Anzahl an Kreisen wie Kekse ausschneiden. Nehmen Sie die Hälfte der Kekse und bestreichen Sie diese mit einer dünnen Schicht erwärmtem Johannisbeergelee. Jeweils einen Marzipan-Kreis auf die Gelee-bestrichenen Kekse legen und mit mehr Gelee bestreichen, dann einen zweiten Keks darauf drücken.
- Die Zartbitter-Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, bis sie vollständig Flüssig ist. Nehmen Sie die zusammengesetzten Walnuss-Marzipan-Plätzchen und tauchen Sie die Oberseite in die geschmolzene Schokolade, sodass sie schön überzogen sind. Setzen Sie auf jeden Keks eine halbe Walnuss zur Dekoration und lassen Sie die Plätzchen auf einem Gitter oder Backpapier fest werden.