Kürzlich bin ich über ein Rezept gestolpert, das mich sofort in seinen Bann gezogen hat: die Nussschaum-Kekse. Diese köstlichen Kekse vereinen eine zarte, buttrige Shortcrust mit einem knusprigen, nussigen Meringue-Topping und einer fruchtigen Himbeermarmelade oben drauf! Am besten daran? Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert – perfekt für eine süße Überraschung bei unerwartetem Besuch oder einfach für einen gemütlichen Nachmittag zu Hause. Egal ob Weihnachten oder im Sommer, diese Kekse sind das ganze Jahr über ein Genuss. Wirst du für deine nächste Kaffeetafel nicht auch sofort die Backschürze anlegen wollen?
Warum wirst du diese Kekse lieben?
Einfachheit: Die Zubereitung dieser Nussschaum-Kekse ist denkbar einfach und benötigt keine besonderen Backkenntnisse. Vielseitigkeit: Sie sind nicht nur für die Weihnachtszeit geeignet, sondern passen zu jedem Anlass – von Geburtstagsfeiern bis zu Nachmittagskaffees. Geschmacksexplosion: Die Kombination aus der buttrigen Shortcrust, dem nussigen Meringue und der fruchtigen Himbeermarmelade sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Perfektes Vergnügen: Diese Kekse sind ideal, um Freunde und Familie zu beeindrucken – sie sehen nicht nur toll aus, sondern schmecken auch himmlisch! Schneller Genuss: In nur wenigen Schritten hast du eine große Menge köstlicher Kekse, die in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Wochen frisch bleiben.
Nussschaum-Kekse Zutaten
• Perfekt für dein nächstes Backabenteuer!
Für den Mürbeteig
- 4 Eigelbe – Sorgt für Reichhaltigkeit und Feuchtigkeit im Teig; vegan mit einem Leinsamen-Ei ersetzen.
- 250 g kalte Butter – Essenziell für eine flaky Textur; kann durch vegane Butter ersetzt werden.
- 400 g Weizenmehl – Die Hauptstruktur für die Kekse; Vollkornmehl für eine gesündere Variante.
- 100 g Zucker – Bringt die Süße; Kokoszucker als Alternative verwenden.
Für die Meringue
- 4 Eiweiß – Bildet die Basis der Meringue und trägt zur Textur bei; Aquafaba ist eine vegane Alternative.
- 200 g Zucker (für die Meringue) – Süßt die Meringue; weniger süß für persönliche Vorlieben möglich.
- 100 g gemahlene Mandeln – Fügt Geschmack und Textur hinzu; kann durch gemahlene Walnüsse ersetzt werden.
- 100 g gemahlene Haselnüsse – Ergänzt den Mandelgeschmack; kann durch zusätzliche Mandeln ersetzt werden.
- 1 TL gemahlener Zimt – Verleiht eine warme, würzige Note; bei Wunsch weglassen.
Für die Marmelade und Dekoration
- 380 g kernlose Himbeermarmelade – Bringt fruchtige Süße in die Kekse; jede Fruchtmarmelade kann ersetzt werden.
- Optional 25 g dunkle Schokolade (Couverture) – Für die Dekoration; vegane Schokolade verwenden für die pflanzliche Variante.
- 1 EL Kokosfett – Wird für die Schokoladenglasur verwendet; lässt sich weglassen, falls keine Schokoladendekoration gewünscht ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Nussschaum-Kekse
Schritt 1: Teig zubereiten
Mische in einer Rührschüssel das Weizenmehl, 100 g Zucker, die Eigelbe und die kalte Butter. Knete die Mischung mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine, bis ein glatter Teig entsteht. Wickele den Teig in Backpapier und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird und gut ausgerollt werden kann.
Schritt 2: Meringue herstellen
Schlage die Eiweiße in einer separaten Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf, bis sie schaumig sind. Füge nach und nach 200 g Zucker hinzu, während du weiter schlägst, bis steife Spitzen entstehen. Füge die gemahlenen Mandeln, Haselnüsse und den Zimt hinzu und falte alles vorsichtig unter, um die Luftigkeit der Meringue zu erhalten.
Schritt 3: Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 190°C vor, während du die weiteren Schritte zur Zubereitung der Nussschaum-Kekse erledigst. So ist er ideal temperiert, wenn die Kekse bereit für das Backen sind.
Schritt 4: Kekse formen
Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er etwa 5 mm dick ist. Lege den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Verteile die kernlose Himbeermarmelade gleichmäßig über den Teig und gebe dann die Meringue-Mischung darüber. Glätte die Oberfläche vorsichtig mit einem Spatel.
Schritt 5: Backen
Backe die Nussschaum-Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten. Achte darauf, dass die Meringue eine leichte goldbraune Farbe annimmt, während sie backt. Nach dem Backen die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, damit sich die Texturen entfalten können.
Schritt 6: Schneiden & Dekorieren
Schneide die abgekühlten Kekse in Quadrate oder Rechtecke. Optional kannst du geschmolzene dunkle Schokolade, gemischt mit Kokosfett, drüberträufeln für eine schöne Dekoration. Lass die Schokolade fest werden, bevor du die Nussschaum-Kekse servierst oder aufbewahrst.
Aufbewahrungstipps für Nussschaum-Kekse
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Zimmertemperatur: Bewahre die Nussschaum-Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf, um ihre Frische bis zu 3-4 Wochen zu gewährleisten.
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Kühlschrank: Im Kühlschrank halten sich die Kekse bis zu 1 Woche. Stelle sicher, dass sie gut verpackt sind, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
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Tiefkühler: Diese Kekse können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Verpacke sie einzeln in Frischhaltefolie und in einem Gefrierbeutel für eine einfache Portionierung.
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Wiederaufwärmen: Um die Frische nach dem Auftauen zurückzubringen, erwärme die Kekse bei Raumtemperatur oder für einige Minuten im Ofen bei niedriger Temperatur.
Zeit sparen mit Nussschaum-Keksen
Die Nussschaum-Kekse sind eine hervorragende Wahl für die Vorbereitung! Du kannst den Mürbeteig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen, um die Aromen zu intensivieren. Ebenso kann die Meringue-Mischung für bis zu 3 Tagen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, sodass du alles schön schnell zusammenstellen kannst, wenn der große Moment kommt. Um eine ideale Qualität zu gewährleisten, achte darauf, dass die Eiweiße bei Raumtemperatur geschlagen werden und vermeide Übermischung. Wenn du bereit bist, die Kekse zu genießen, einfach den Ofen vorheizen, die gefüllten Backbleche backen und in köstliche, knusprige Leckerbissen verwandeln!
Nussschaumkekse: Variationen und Anpassungen
Lass deiner Kreativität freien Lauf und entdecke, wie du diese köstlichen Kekse ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst!
- Fruchtige Marmelade: Verwende statt Himbeermarmelade deine Lieblingsfruchtmarmelade wie Aprikose oder Johannisbeere für einen fruchtigen Twist.
- Nuss Mix: Tausche die gemahlenen Mandeln gegen Pecannüsse aus, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen. Diese Nüsse bringen eine wunderbare Karamellnote mit sich.
- Vegan: Ersetze die gesamte Butter durch vegane Butter und nutze Aquafaba anstelle der Eiweiße für eine pflanzliche Version. Das macht die Kekse nicht nur vegan, sondern auch unwiderstehlich!
- Gewürzvielfalt: Füge zusätzlich zu Zimt einen Hauch Muskatnuss hinzu, um den Keksen eine aromatische Tiefe zu verleihen. Dieser spezielle Mix wirkt besonders verleihend und festlich.
- Dunkle Schokolade: Statt die Kekse nur mit Zartbitter-Schokolade zu dekorieren, kannst du auch eine Prise Meersalz hinzufügen. Der salzige Kontrast wird dein Geschmackserlebnis intensivieren!
- Würzige Note: Probiere, einen Teelöffel Ingwerpulver in die Meringue zu geben, um eine subtile Schärfe und Wärme zu erzielen. Ein kleiner Dreh, der gut ankommt!
- Exotisches Flair: Füge Kokosraspeln zur Meringue hinzu, um einen tropischen Hauch zu schaffen. Diese Kombination macht die Kekse besonders spannend und einzigartig.
- Texturbonus: Mische grob gehackte Nüsse in die Meringue, um für zusätzlichen Crunch zu sorgen. Dies sorgt für eine unerwartete Überraschung in jedem Bissen.
Experimentiere mit diesen Variationen und finde deine persönliche Lieblingsversion der Nussschaum-Kekse!
Tipps für die besten Nussschaum-Kekse
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Optimale Eiweißvorbereitung: Lasse die Eiweiße vor dem Schlagen auf Raumtemperatur kommen. So erreichst du eine maximale Volumenbildung für die Meringue.
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Baken im Auge behalten: Achte darauf, dass die Meringue leicht goldbraun wird, ohne zu verbrennen. Beträgt die Backzeit mehr als 30 Minuten, kann die Meringue empfindlich werden.
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Meringue vorsichtig falten: Beim Hinzufügen der Nüsse in die Meringue darauf achten, nicht zu lange zu mischen. So bleibt die Luftigkeit erhalten und die Nussschaum-Kekse werden besonders leicht.
Was passt zu Nussschaum-Keksen?
Um deine Nussschaum-Kekse perfekt in Szene zu setzen, gibt es zahlreiche köstliche Begleiter, die dein Geschmackserlebnis abrunden.
- Frischer Fruchtsalat: Die fruchtige Frische eines Salats aus saisonalen Früchten harmoniert mit der Süße der Kekse und sorgt für einen erfrischenden Kontrast.
- Kaffee oder Tee: Ein kräftiger Kaffee oder ein aromatischer Tee ergänzen die buttrigen Noten der Kekse und machen die Zusammensetzung perfekt für Nachmittagskaffee.
Genieße die Ruhe bei einer Tasse warmem Tee, während du in die zarten Kekse beißt. Der aromatische Duft der warmen Tasse steigert das Vergnügen.
- Vanilleeis: Das cremige Eis bringt eine kühle, süße Note, die sich wunderbar mit dem knusprigen Meringue und der fruchtigen Marmelade ergänzt.
- Schokoladensauce: Ein leichter Schokoladenguss fügt Tiefe und reichhaltige Süße hinzu, die die nussigen Aromen hervorhebt.
Ein zarter Schokoladenguss über den Keksen lässt diese wie kleine Kunstwerke erscheinen und verführt den Gaumen auf besondere Weise.
- Zitronen-Mandel-Muffins: Diese Muffins fügen einen köstlichen Zitrusgeschmack hinzu, der die Süße der Kekse ausgleicht und für Abwechslung sorgt.
- Gekühlte Limonade: Ein erfrischendes Getränk mit spritzigen Zitrusaromen bringt eine frische Brise in dein Kaffeekränzchen – perfekt für die warmen Tage!
Nussschaum-Kekse Recipe FAQs
Wie wähle ich die perfekten Nüsse aus?
Für die besten Nussschaum-Kekse empfehle ich, frische Nüsse zu verwenden, die frei von dunklen Flecken oder Ranzigkeit sind. Achte darauf, dass die Nüsse nicht zu alt oder weich sind und bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Frische zu bewaren.
Wie lange kann ich die Nussschaum-Kekse aufbewahren?
Die Kekse halten sich bei Raumtemperatur in einer luftdichten Dose bis zu 3-4 Wochen. Alternativ können sie im Kühlschrank bis zu 1 Woche frisch bleiben, solange sie gut verpackt sind, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
Kann ich Nussschaum-Kekse einfrieren?
Ja, du kannst diese Kekse bis zu 3 Monate einfrieren! Verpacke sie einzeln in Frischhaltefolie und lege sie dann in einen Gefrierbeutel. So kannst du sie bei Bedarf einfach portionsweise auf nehmen und genießen.
Was kann ich tun, wenn meine Meringue nicht fest wird?
Wenn die Meringue nicht die gewünschten steifen Spitzen erreicht, überprüfe, ob die Eiweiße wirklich Raumtemperatur hatten und vollständig frei von Eigelb sind. Um die Konsistenz zu verbessern, schlage die Mischung einfach weiter, bis sie die steifen Spitzen erreicht. Manchmal kann das Hinzufügen eines Spritzer Zitronensaftes helfen, Stabilität zu gewinnen.
Sind die Nussschaum-Kekse glutenfrei oder vegan?
Als glutenfreie Option kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, und für eine vegane Variante kannst du die Eier mit Aquafaba und die Butter durch ein pflanzliches Produkt ersetzen. Diese Anpassungen ermöglichen es dir, die Kekse abzuändern, ohne auf den köstlichen Geschmack verzichten zu müssen!
Wie lagere ich die Kekse zur besten Frische?
Bewahre die Kekse in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf, um die Frische zu verlängern, oder friere sie ein, um ihre Haltbarkeit auf bis zu 3 Monate zu erhöhen. Erwärme die Kekse nach dem Auftauen einige Minuten im Ofen bei niedriger Temperatur, um den knusprigen Biss zurückzubringen.
Nussschaumkekse: Himmlische Kekse für jeden Anlass
Ingredients
Equipment
Method
- Mische in einer Rührschüssel das Weizenmehl, 100 g Zucker, die Eigelbe und die kalte Butter. Knete die Mischung mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine, bis ein glatter Teig entsteht. Wickele den Teig in Backpapier und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Schlage die Eiweiße in einer separaten Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf, bis sie schaumig sind. Füge nach und nach 200 g Zucker hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen. Füge die gemahlenen Mandeln, Haselnüsse und den Zimt hinzu und falte vorsichtig unter.
- Heize den Ofen auf 190°C vor.
- Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er etwa 5 mm dick ist. Lege den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Verteile die Himbeermarmelade gleichmäßig über den Teig und gebe dann die Meringue-Mischung darüber.
- Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, bis die Meringue leicht goldbraun ist. Lass die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Schneide die abgekühlten Kekse in Quadrate oder Rechtecke und dekoriere nach Wunsch mit geschmolzener dunkler Schokolade.